%0 Journal Article %A 木开代斯·买合木提 %A 陈 建 %A 焦春伟 %A 谢意珍 %T L-麦角硫因生物合成与应用研究进展 %D 2022 %R 10.16333/j.1001-6880.2022.4.019 %J 天然产物研究与开发 %P 713-721 %V 34 %N 4 %X L-麦角硫因(L-ergothioneine,L-EGT)是一种稀有的硫咪唑氨基酸类强抗氧化剂,高温及高pH下无法降解。只有部分细菌、蓝细菌和真菌可合成,植物、动物以及人均不能合成麦角硫因。哺乳动物通过分布于不同组织的转运体OCTN1吸收麦角硫因,并影响着不同组织麦角硫因含量。麦角硫因具有独特的生理和药理活性,在医药、食品、保健品和化妆品等行业极具应用前景。本文综述了麦角硫因的生物合成途径,并深入探讨了其在食品与人类健康和疾病中的作用。 %U https://www.trcw.ac.cn/CN/10.16333/j.1001-6880.2022.4.019