天然产物研究与开发 ›› 2019, Vol. 31 ›› Issue (4): 682-688.doi: 10.16333/j.1001-6880.2019.4.020
张喜峰1,2*,徐莹1,尚琪3,马银山1,陈雨迪1,罗光宏4
ZHANG Xi-feng1,2*, XU Ying1,SHANG Qi3,MA Yin-shan1,CHEN Yu-di1,LUO Guang-hong4
摘要: 为探究锁阳原花青素对葡萄糖/甘氨酸模拟体系中形成的晚期糖基化终产物(advanced glycation end-product,AGEs)的抑制效果。本实验考察了不同温度,不同反应时间下锁阳原花青素对体系中AGEs抑制的影响,同时探讨了多种金属离子对抑制效果的作用。结果表明:在80 ℃下加热75 min,锁阳原花青素的质量浓度为1 mg/mL时,对AGEs的抑制效果可达85.73%±1.57%,而100 ℃下加热30 min时抑制率达到74.01%±1.45%。当加入金属离子(Al3+、Cu2+、Fe2+、Mg2+、Ca2+、Zn2+)时,对AGEs的形成既有抑制作用也有促进作用;与仅有锁阳原花青素存在时相比,金属离子在低浓度时减弱了锁阳原花青素对AGEs的抑制作用,高浓度差异显著。此结果可为天然AGEs抑制剂的开发和在食品中应用提供参考价值。