天然产物研究与开发 ›› 2021, Vol. 33 ›› Issue (2): 275-281.doi: 10.16333/j.1001-6880.2021.2.012
郑慧,夏欣,何奕洁,李丹,王乐琪,邓创业,杨勇*
ZHENG Hui,XIA Xin,HE Yi-jie,LI Dan,WANG Le-qi,DENG Chuang-ye,YANG Yong*
摘要: 为扩大荷叶在食品加工中的开发应用性,研究采用高剪切乳化技术辅助提取荷叶水不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF),优化提取工艺;测定其基本物性,并与常规粉碎、球磨式粉碎处理进行对比。结果表明,在剪切转速8 000 rpm剪切时间4 min,酸液浓度0.25 mol/L,酸解温度45 ℃条件下荷叶IDF得率最高,为83.84 %。此荷叶IDF水溶性13.81%,持水性5.65 g/g,持油性1.97 g/g,膨胀性1.93 mL/g。与球磨式粉碎相比,处理时间短,荷叶纤维呈束状、层次分明,荷叶纤维内质未被完全破坏;产品水溶性较低,持水性和膨胀性较高。高剪切乳化技术在食品纤维组分的加工中具有较好的应用潜力。
中图分类号: TS255.1