外源咖啡酸和阿魏酸对黑莓汁中花色苷的辅色研究

doi:A

天然产物研究与开发 ›› 2012, Vol. 23 ›› Issue (1): 94-97.doi: A

外源咖啡酸和阿魏酸对黑莓汁中花色苷的辅色研究

彭常安¹，卢锋波²，袁晔²，唐小媛²，韩永斌^2*

¹芜湖职业技术学院生物工程系，芜湖 241006 ²南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室，南京 210095

收稿日期:2011-01-19 出版日期:2012-01-30 发布日期:2012-02-15
基金资助:
江苏省自然基金项目（BK 2009649），国家科技服务企业项目（2009GJC10019），江苏高校优势学科建设工程资助项目

Copigmentation Effects of Exogenous Caffeic Acid and Ferulic Acid on Anthocyanins in Blackberry Juice

PENG Chang-an¹,LU Feng-bo²,YUAN Ye²,TANG Xiao-yuan²,HAN Yong-bin^2*

¹Bioengineering Department Wuhu Vocational & Technical College,Wuhu 241006,China; ²Key Laboratory of Food Processing and Quality Control,Ministry of Agriculture,Nanjing Agricultural University,Nanjing 210095,China

Received:2011-01-19 Online:2012-01-30 Published:2012-02-15

摘要/Abstract

摘要： 为增强黑莓汁中花色苷的稳定，添加适量咖啡酸和阿魏酸到黑莓清汁中，采用可见吸收光谱和高效液相色谱-质谱研究其对黑莓花色苷的辅色作用。研究结果表明：黑莓汁中添加咖啡酸和阿魏酸显著增加了花色苷的最大吸收值（Aλmax），最大吸收波长（λmax）红移，说明咖啡酸和阿魏酸对黑莓汁中花色苷产生了辅色作用，辅色效应随时间的延长和咖啡酸、阿魏酸浓度的增加显著增强。HPLC-DAD-MS分析发现，咖啡酸辅色产生了两种新的花色苷衍生物（矢车菊素-3-O-葡萄糖苷-4-乙烯基儿茶酚和矢车菊-3-O-草酸酐酰葡萄糖苷-4-乙烯基儿茶酚），阿魏酸辅色产生了三种新的花色苷衍生物（矢车菊素-3-O-葡萄糖苷-4-乙烯基愈创木酚、矢车菊-3-O-草酸酐酰葡萄糖苷-4-乙烯基愈创木酚和矢车菊-3-O-阿拉伯糖苷-4-乙烯基愈创木酚），这些衍生物均为羟苯基-吡喃花色苷。

关键词: 黑莓汁, 花色苷, 咖啡酸, 阿魏酸, 辅色

Abstract: To enhance the stability of anthocyanins in blackberry juice,the co-pigmentation effects of exogenous caffeic acid and ferulic acid on anthocyanins in blackberry juice were investigated using visible absorption spectra and HPLC-DAD-MS.The results showed that both caffeic acid and ferulic acid could significantly increase the absorption intensity (Aλmax) and its wavelength (λmax) of anthocyanins in blackberry juice.These phenomena suggested occurrence of co-pigmentation effects of caffeic acid and ferulic acid on anthocyanins in blackberry juice.The co-pigmentation intensity depended on duration and concentrations of caffeic acid and ferulic acid.Two new anthocyanin derivatives (cyanidin-3-glucoside-4-vinylcatechol and cyanidin-3-dioxalylglucoside-4-vinylcatechol) and three new anthocyanin derivatives (cyanidin-3-glucoside-4-vinylguaiacol,cyanidin-3-dioxalylglucoside-4-vinylguaiacol and cyanidin-3-glucoside-arabinoside-4-vinylguaiacol) were observed in blackberry juice with HPLC-DAD-MS analysis by adding caffeic acid and ferulic acid,respectively.

Key words: blackberry juice, anthocyanin, caffeic acid, ferulic acid, co-pigmentation

中图分类号:

R284.2

彭常安，卢锋波，袁晔，唐小媛，韩永斌. 外源咖啡酸和阿魏酸对黑莓汁中花色苷的辅色研究[J]. 天然产物研究与开发, 2012, 23(1): 94-97.

PENG Chang-an,LU Feng-bo,YUAN Ye,TANG Xiao-yuan,HAN Yong-bin. Copigmentation Effects of Exogenous Caffeic Acid and Ferulic Acid on Anthocyanins in Blackberry Juice[J]. NATURAL PRODUCT RESEARCH AND DEVELOPMENT, 2012, 23(1): 94-97.

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外源咖啡酸和阿魏酸对黑莓汁中花色苷的辅色研究

Copigmentation Effects of Exogenous Caffeic Acid and Ferulic Acid on Anthocyanins in Blackberry Juice

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