番茄红素热处理异构化方法研究

天然产物研究与开发 ›› 2011, Vol. 23 ›› Issue (5): 935-938.

番茄红素热处理异构化方法研究

张环伟1，Kessy N.Honest1，蒋雅美1，张连富1,2*

1江南大学食品学院；2江南大学食品科学与技术国家重点试验室，无锡 214122

收稿日期:2010-01-19 出版日期:2011-10-25 发布日期:2011-09-26
基金资助:
国家科技支撑计划(2006BAD27B03)；江苏省自然科学基金(BK2009517)；食品科学与技术国家重点实验室资助项目（SKLF-TS-200912）

Thermal Isomerization of Lycopene

ZHANG Huan-wei1, HONEST Kessy N 1, JIANG Ya-mei1, ZHANG Lian-fu1,2*

1School of Food Science and Technology,Jiangnan University, Wuxi 214122, China; 2State Key Laboratory of Food Science and Technology, Wuxi 214122, China

Received:2010-01-19 Online:2011-10-25 Published:2011-09-26

摘要/Abstract

摘要： 番茄红素在受热的情况下会发生反式异构体（all-trans）向顺式异构体（cis-isomers）的转化。本文研究了乙酸乙酯热回流、微波法及超声-微波协同法对番茄红素异构化的影响。结果表明：乙酸乙酯热回流处理后，6%番茄红素油树脂中顺式异构体占比高于90%番茄红素中顺式异构体占比；氮气保护对番茄红素的异构化无明显保护作用；微波对番茄红素异构化有较强的促进作用，处理5 h后顺式占比可以高达54.7%，但超声-微波协同法对番茄红素异构化的影响与微波单独使用时无明显变化。所以微波是较好的番茄红素热处理异构化方法。

关键词: 番茄红素, 顺式异构体, 异构化, 微波, 超声-微波协同

Abstract: Lycopene trans-isomer undergoes geometrical isomerization into cis-isomers with thermal treatment. Influences of three isomerization method including ethyl acetate reflux, microwave assisted reflux and ultrasound/microwave assisted reflux were investigated. The results showed that proportion of cis-isomers in 6% oleoresin samples were higher than that in 90% lycopene samples after ethyl acetate reflux. Nitrogen had insignificant effects on the isomerization of lycopene. Although microwave and ultrasound-microwave assisted reflux had no significant difference with each other, both showed significance influence over refluxing in ethyl acetate reflux, proportion of cis-isomers reached more than 54% after 5 h procession. Consequently, microwave was the best way to isomerization of lycopene.

Key words: lycopene, cis-isomers, isomerization, microwave, ultrasound-microwave

中图分类号:

TS202.3 TS264.4 R284.1

张环伟，Kessy N.Honest，蒋雅美，张连富. 番茄红素热处理异构化方法研究[J]. 天然产物研究与开发, 2011, 23(5): 935-938.

ZHANG Huan-wei, HONEST Kessy N, JIANG Ya-mei, ZHANG Lian-fu. Thermal Isomerization of Lycopene[J]. NATURAL PRODUCT RESEARCH AND DEVELOPMENT, 2011, 23(5): 935-938.

[1]	侯敏娜, 侯少平, 梁润丰, 王珊, 许海燕. 基于响应面法结合总评归一法多指标优选蜜黄芪微波炮制工艺[J]. 天然产物研究与开发, 2023, 35(3): 467-476.
[2]	张育贵, 张淑娟, 吴红伟, 李东辉, 牛江涛, 司昕蕾, 边甜甜, 李越峰. 基于HPLC指纹图谱结合化学计量学的甘草微波制与传统炮制的差异研究[J]. 天然产物研究与开发, 2021, 33(5): 791-801.
[3]	杨军宣, 张毅, 廖江敏, 王刚, 喻录容, 吕志勇. 微波消解-ICP-AES法测定硫熏对党参重金属及微量元素含量的影响[J]. 天然产物研究与开发, 2020, 32(4): 689-693.
[4]	张朵1，闫荣玲1，罗志威1，黄湘豫1，闫江涛2，廖阳1. 山茶花花粉中稀土与重金属元素含量及花粉多糖的提取与生物活性研究[J]. 天然产物研究与开发, 2019, 31(8): 1418-1424.
[5]	曹荣安1,2，李朝阳3，李昌盛4，张开江5，王长远1*. 超声-微波协同提取大青叶多糖及其分子特性和免疫活性研究[J]. 天然产物研究与开发, 2019, 31(2): 185-190.
[6]	刘元林1，田晓静1*，龙鸣1，陈士恩1，李明生1,2，高丹丹1，马忠仁1,2. 微波辅助提取枸杞多糖工艺优化及内部品质综合判别[J]. 天然产物研究与开发, 2018, 30(增刊2): 194-199.
[7]	李云，朱彩平*，张扬，段振，孙静儒. 微波辅助提取石榴皮多糖工艺优化及其免疫调节作用研究[J]. 天然产物研究与开发, 2018, 30(6): 1015-1020.
[8]	魏玉梅1，张帅中2，刘华3*，梁雪2，王丽2. 微波膨化人参果脆片的工艺优化[J]. 天然产物研究与开发, 2018, 30(4): 692-696.
[9]	李佩佩1,2，卢学峰1，叶润蓉1，周玉碧1，万丽娜1,2，孙菁1*. ICP-OES法测定花锚和椭圆叶花锚中的21种矿物元素[J]. 天然产物研究与开发, 2018, 30(2): 268-273.
[10]	张喜峰1,2*，陈雨迪1，崔晶1，程雯慧1. 锁阳原花青素提取方法及抗氧化和抗糖基化研究[J]. 天然产物研究与开发, 2018, 30(12): 2039-2048.
[11]	陈晨，奚稳，陈涛，赵景阳，李玉林*. 响应面法优化镰形棘豆中总黄酮微波提取工艺[J]. 天然产物研究与开发, 2017, 29(增刊2): 356-360.
[12]	李振杰1,2，宋娜丽2,3，朱瑞芝1，刘志华1，蔡乐2，丁中涛*2. 苯丙烯酸衍生物的研究进展[J]. 天然产物研究与开发, 2017, 29(增刊2): 433-439.
[13]	闫荣玲，廖阳，王静，何福林. 永州薄荷精油微波辅助提取工艺及具驱蚊功效空气清新剂研究[J]. 天然产物研究与开发, 2017, 29(8): 1403-1408.
[14]	陈月铃，沈王庆*，朱俊. 柠檬渣微波改性及吸附pb²⁺的性能研究[J]. 天然产物研究与开发, 2017, 29(5): 826-830.
[15]	马萍*，郭增旺，张丽媛，刘志明，王运勃，崔素萍. 超声微波协同提取小米糠总黄酮工艺及其抗炎活性研究[J]. 天然产物研究与开发, 2017, 29(11): 1966-1975.