气调包装与壳聚糖涂膜处理对鲳鱼冷藏期间品质变化的影响

doi:10.16333/j.1001-6880.2015.12.002

天然产物研究与开发 ›› 2015, Vol. 27 ›› Issue (12): 2006-2013.doi: 10.16333/j.1001-6880.2015.12.002

气调包装与壳聚糖涂膜处理对鲳鱼冷藏期间品质变化的影响

蓝蔚青1,2，车旭2，王婷2，谢晶1,2*，朱瑞琪2，朱峰2

1 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心；2 上海海洋大学食品学院，上海 201306

出版日期:2015-12-29 发布日期:2016-01-06

Effects of Modified Atmosphere and Chitosan Edible Coating on Quality of Pomfret (Pampus argenteus) Fillets During Chilled Storage

LAN Wei-qing1,2, CHE Xu2, WANG Ting2, XIE Jing1,2*, ZHU Rui-qi2, ZHU Feng2

1 Shanghai Engineering Research Center of Aquatic Product Processing & Preservation; 2 College of Food Science & Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai 201306, China

Online:2015-12-29 Published:2016-01-06

摘要/Abstract

摘要： 本文研究了气调包装（MAP：80% CO₂/20% N₂）与壳聚糖（CS：10.0 g/L）涂膜处理对鲳鱼冷藏期间品质变化的影响。通过理化特性（pH值、K值、TVB-N值与TMA-N值）、微生物特性（菌落总数）和感官评价等几个方面进行品质的综合评价。结果表明：气调包装与壳聚糖处理能延缓鲳鱼的腐败速度，抑制K值的升高，保持其感官品质。气调包装与壳聚糖处理能使冷藏鲳鱼的货架期分别延长10~12 d。

关键词: 鲳鱼, 气调包装, 壳聚糖, 冷藏

Abstract: The effects of modified atmosphere packaging (MAP:80% CO₂/20% N₂) and chitosan (CS:10.0g/L) edible coating on the quality of pomfret (Pampus argenteus) fillets during chilled storage were studied.Quality assessment was based on the properties of physicochemical ［pH,K-value,total volatile base nitrogen (TVB-N), tri-methylamine (TMA-N)］,microbiological (Total Viable Count,TVC) and sensory evaluation.The results showed that MAP and CS can delay the deteriorating speeds of P.argenteus, inhibit the increase of K-value and keep its sensory quality significantly.When compared with the control samples,the shelf-life of pomfret samples in MAP and CS stored at 4±1 ^oC were 10,12 d respectively.

Key words: Pampus argenteus, modified atmosphere packaging, chitosan, chilled storage

中图分类号:

S983

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LAN Wei-qing1,2, CHE Xu2, WANG Ting2, XIE Jing1,2*, ZHU Rui-qi2, ZHU Feng2. Effects of Modified Atmosphere and Chitosan Edible Coating on Quality of Pomfret (Pampus argenteus) Fillets During Chilled Storage[J]. NATURAL PRODUCT RESEARCH AND DEVELOPMENT, 2015, 27(12): 2006-2013.

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