亚麻籽胶-紫花苜蓿叶蛋白改性物的制备及乳化性能研究

doi:10.16333/j.1001-6880.2021.6.012

天然产物研究与开发 ›› 2021, Vol. 33 ›› Issue (6): 982-991.doi: 10.16333/j.1001-6880.2021.6.012

亚麻籽胶-紫花苜蓿叶蛋白改性物的制备及乳化性能研究

高红，张炜*，辛小丽，王志娟，甘文梅，乜世成，宋林

青海师范大学化学化工学院,西宁 810008

出版日期:2021-06-28 发布日期:2021-07-02
基金资助:
高原人工湿地生态平衡构建与应用示范（2021-SF-13）

Study on the preparation and emulsification property of flaxseed gum-alfalfa leaf protein concentrates

GAO Hong,ZHANG Wei*,XIN Xiao-li,WANG Zhi-juan,GAN Wen-mei,NIE Shi-cheng,SONG Lin

School of Chemistry and Chemical Engineering,Qinghai Normal University,Xining 810008,China

Online:2021-06-28 Published:2021-07-02

摘要/Abstract

摘要： 利用亚麻籽胶（flaxseed gum，FG）对紫花苜蓿叶蛋白（alfalfa leaf protein concentrates，ALPCs）进行糖基化改性，以乳化性为考察指标，通过BOX-Behnken响应面优化得最佳反应条件为：pH=8.0、底物配比［m（ALPCs）∶m（FG）］为1∶1、反应温度为90 ℃、反应时间为124 min。此时的乳化性最显著达200.78 m2/g，与未改性的蛋白相比乳化性提高了12.20%，乳化稳定性提高了31.83%，此时接枝度达23.9%。并对复合物（ALPCs-FG）进行红外、粒径、扫描电镜结构分析，结果为：制备的ALPCs-FG复合物中含有糖环结构，晶粒尺寸变大且结晶结构越来越趋于无定形。表明糖基化修饰可以显著提高ALPCs-FG的乳化性和乳化稳定性。

关键词: 紫花苜蓿叶蛋白, 亚麻籽胶, 乳化性, 响应面法, 结构表征

Abstract:

The present work was the alfalfa leaf protein concentrates (ALPCs) were glycosylated with flaxseed gum (FG),with emulsification as the investigation index,and the experiments of BOX-Behnken response surface method was used to optimized,the most significant conditions were pH=8.0,substrate ratio of［m(leaf protein concentrates):m(flaxseed gum)］ was 1∶1,reaction temperature was 90 ℃ and reaction time was 124 min.Under these conditions，the emulsification of the product was the most significant up to 200.78 m2/g,compared with the unmodified protein,the emulsification was improved by 12.20%,and the emulsification stability was improved by 31.83%.At this time,and the graft degree reached 23.9%.The structure of the complex (ALPCs-FG) was analyzed by IR,particle size and scanning electron microscopy.The results showed that the complex of ALPCs-FG contained sugar ring structure,the crystal grain size became larger and the crystal structure became more and more amorphous.Meanwhile,it was indicated that glycosylation modification can significantly improve the emulsification and emulsification stability of ALPCs-FG.

Key words: leaf protein concentrates, flaxseed gum, emulsification property, response surface method, structural characterization

中图分类号: O629.9

高红, 张炜, 辛小丽, 王志娟, 甘文梅, 乜世成, 宋林. 亚麻籽胶-紫花苜蓿叶蛋白改性物的制备及乳化性能研究[J]. 天然产物研究与开发, 2021, 33(6): 982-991.

GAO Hong, ZHANG Wei, XIN Xiao-li, WANG Zhi-juan, GAN Wen-mei, NIE Shi-cheng, SONG Lin. Study on the preparation and emulsification property of flaxseed gum-alfalfa leaf protein concentrates[J]. NATURAL PRODUCT RESEARCH AND DEVELOPMENT, 2021, 33(6): 982-991.

[1]	董琦, 谭亮, 胡娜, 王洪伦. 响应面法优化藜麦麸皮皂苷最佳提取工艺及其α-葡萄糖苷酶抑制活性[J]. 天然产物研究与开发, 2021, 33(6): 935-942.
[2]	李建凤, 廖立敏. 灯盏花挥发性组分结构与保留时间关系研究[J]. 天然产物研究与开发, 2021, 33(2): 236-245.
[3]	田建华, 张春媛, 魏璐. 沙棘果渣总黄酮提取工艺优化及抗氧化活性研究[J]. 天然产物研究与开发, 2021, 33(1): 65-72.
[4]	王继飞, 欧阳健, 胡娜, 王洪伦, . 响应面法优化酶解碱提沙棘籽粕蛋白的工艺研究[J]. 天然产物研究与开发, 2020, 32(增刊1): 124-129.
[5]	甄可妙, 苏琪, 闫子涵, 国洪宾, 高剑, 李梦冉, 周程艳. 紫叶李叶黄酮提取工艺的响应面优化及最佳采收月份的确定[J]. 天然产物研究与开发, 2020, 32(8): 1379-1388.
[6]	朱富成, 罗书岚, 郑宣, 王芳, 何晓梅, 邓辉, 韩邦兴. 大别山白及多糖酶法辅助提取及活性研究[J]. 天然产物研究与开发, 2020, 32(8): 1389-1395.
[7]	孙建瑞, 赵君峰, 原江锋, 何容, 王大红. 响应面法优化豫西山茱萸叶黄酮的提取及其抑菌和抗氧化活性[J]. 天然产物研究与开发, 2020, 32(4): 672-680.
[8]	孙建瑞，赵君峰，符丹丹，原江锋，王大红. 响应面法优化Chlorella vulgaris* 224胞外多糖积累及其抑菌和抗氧化活性[J]. 天然产物研究与开发, 2020, 32(3): 489-497.
[9]	朱丹1，朱立斌2，牛广财2,3*，苗欣月2，魏文毅2,3，王坤2,3. 沙果渣膳食纤维超高压处理条件优化及其微观结构表征[J]. 天然产物研究与开发, 2020, 32(1): 118-126.
[10]	郝金伟1，张国锋2，赵晶*. 超临界CO₂ 萃取松针精油中萜烯类物质的工艺优化[J]. 天然产物研究与开发, 2019, 31(增刊2): 17-28.
[11]	马筱1,3，钱佳颖2，欧阳健2，栾广祥1,3，王洪伦1,2*. 响应面法优化小叶金露梅叶总黄酮提取工艺及抗氧化活性[J]. 天然产物研究与开发, 2019, 31(增刊2): 92-99.
[12]	何焱，何霏，张洁婷，谢婷婷，张枫枫，郑德勇*. 响应面法制备茶黄素-铝络合物的研究[J]. 天然产物研究与开发, 2019, 31(增刊2): 100-106.
[13]	陈冉，李德慧，阮桂发，刘珊，孙科*，黄锁义，欧阳熙林. 基于绿色低共熔溶剂法高效提取鸡骨草中的黄酮和皂苷[J]. 天然产物研究与开发, 2019, 31(9): 1632-1640.
[14]	王晓喜1,2，李雁1,2，李国强1，陈琦1,2，乔亚俊1,2，杜玉枝1，李天才1，毕宏涛1. 菊芋粕菊粉的酶法提取、组成及抗氧化活性研究[J]. 天然产物研究与开发, 2019, 31(8): 1408-1417.
[15]	郝经文1,2，陈林霖3，司华阳3，陈乃富1，陈乃东，李彬1，刘孝全1. 蕨菜多糖超声波辅助提取及其药理活性初步研究[J]. 天然产物研究与开发, 2019, 31(6): 957-963.

亚麻籽胶-紫花苜蓿叶蛋白改性物的制备及乳化性能研究

Study on the preparation and emulsification property of flaxseed gum-alfalfa leaf protein concentrates

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价